Manfaat Susu Kedelai, Kandungan Gizi dan Cara Pembuatannya

Advertisement
Sebagai seorang yang terbiasa mengkonsumsi susu kedelai sejak masih bekerja di Pemda Indramayu hingga sekarang ini, maka saya jadi tertarik ingin mengetahui lebih dalam tentang manfaat susu kedelai, kandungan gizi, serta cara pembuatannya. Berbicara mengenai susu kedelai, maka tidak terlepas dari salah satu jenis tanaman kacang-kacangan yakni kacang kedelai. Tanaman kedelai berasal dari daerah Manshukuo di negeri Cina. Kemudian menyebar ke Mansyuria, Jepang dan dataran Asia. Selain itu tanaman kedelai menyebar juga ke Benua Amerika dan Afrika. Secara umum ada beberapa jenis kedelai seperti kedelai putih yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan tahu, tempe dan susu kedelai. Kemudian ada kedelai hitam yang digunakan sebagai bahan baku kecap dan tauco.
 
Susu kedelai

Susu kedelai adalah salah satu hasil pengolahan yang merupakan hasil ekstraksi dari kedelai. Susu kedelai adalah minuman berprotein tinggi. Kadar protein kedelai hingga 35%. Bahkan untuk varitas unggul dapat mencapai 40 % - 43 %. Berikut komposisi kandungan gizi kedelai per 100 gram biji kering. 

Kandungan Gizi dalam tiap 100 gram Biji Kedelai Kering

Kandungan GiziProporsi nutrisi dalam biji
Kalori (kal)268,00
Protein (gram)30,90
Lemak (gram)15,10
Karbohidrat (gram)30,10
Kalsium (mgram)196,00
Fosfor (mgram)506,00
Zat besi (mgram)6,90
Vitamin A (SI)95,00
Vitamin B1 (mgram)0,93
Vitamin C (mgram)0,00
Air (gram)20,00
Bagian yang dapat dimakan (%)100,00

Untuk melihat perbandingan antara kadar protein kedelai dengan beberapa bahan makanan lainnya, silahkan baca di postingan saya sebelumnya yang berjudul cara membuat tempe enak.

Susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air. Berikut Perbandingan Komposisi Susu Kedelai dengan Susu Sapi dan ASI

KomposisiSusu Kedelai (%)Susu Sapi (%)ASI (%)
Air88,60 88,60 88,60
Kalori52,99 58,00 62,00
Protein 4,40 2,90 1,40
Karbohidrat3,80 4,50 7,20
Lemak2,50 0,30 3,10
Vit. B1 0,04 0,04 0,02
Vit. B20,02 0,15 0,03
Vit. A 0,020,20 0,20

Manfaat Susu Kedelai
Begitu banyak manfaat dari susu kedelai. Berikut manfaat susu kedelai yang saya rangkum dari berbagai sumber seperti merdeka, femina, liputan6, ponds, dan majalah gadis.
  • Kaya akan protein sehingga dapat menjadikan tulang kuat dan berkhasiat menurunkan risiko osteoporosis
  • Bagi yang mempunyai riwayat penyakit jantung disarankan bisa meminum susu kedelai karena kandungan lemak jenuh pada susu kedelai relatif rendah
  • Susu kedelai sangat cocok diminum bagi mereka yang alergi minum susu sapi karena  adanya enzim laktase (galaktosidase) yang baik untuk sistem metabolisme tubuh
  • Bisa diminum untuk bayi terutama bagi bayi yang menderita galactosemia yaitu gangguan langka yang diturunkan di mana anak-anak tidak mampu memecah dan menggunakan gula galactose
  • Susu kedelai mengandung Isoflavon yang sifatnya seperti hormon estrogen. Ini berfungsi untuk ‏melawan kanker terutama kanker prostat, payudara, uterus, dan usus. Kemudian mengurangi kolesterol, meningkatkan HDL dan mengurangi LDL,  dan yang paling penting adalah dapat mengurangi gejala menopause pada wanita
  • Susu kedelai dapat menurunkan berat badan karena rendah kalori. Selain itu juga dapat membuat perut kenyang karena kaya akan serat
  • Susu kedelai mengandung saponin yaitu zat antioksidan yang bisa mencegah penuaan dini dan meningkatkan daya tahan tubuh. Kemudian mengandung Oligosaccharides yang dapat menghilangkan sembelit dan melancarkan BAB.
  • Susu kedelai juga mengandung Plant Protein yang dapat menjaga berat badan stabil, mencegah penyakit jantung dan menyuburkan rambut
  • Kandungan lainya seperti Soybean Lipid untuk mencegah pengerasan arteri (ateriosklerosis), Soy Lecithin yang dapat meningkatkan sirkulasi darah, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, membantu melenyapkan batu empedu, meningkatkan kecerdasan otak, dan mencegah stroke
  • Terdapat kandungan Soy Isoflavones yang dapat mencegah  penyakit diabetes atau kencing manis.
Cara Pembuatan Susu Kedelai
Jika anda ingin membuat susu kedelai, pertama sediakan alat-alatnya seperti baskom, panci, kompor, blender, dan kain saring. Sediakan bahan-bahannya seperti kedelai sebanyak 1 kg, Gula, Garam, Jahe/pandan/penambah rasa lain, dan air 3 liter.

Cara membuatnya:
  • Bersihkan kedelai dan cuci hingga bersih
  • Rebus selama 15 menit lalu rendam dalam air bersih kira-kira selama 10-16 jam
  • Setelah direndam, cucilah sampai kulit ari biji kedelai terkelupas lalu blender
  • Untuk menghilangkan bau langu, panaskan biji kedelai ke dalam microwave selama dua menit atau merebusnya selama 15 menit pada suhu 70 C (ini boleh dilakukan atau dilewati). 
  • Kemudian kedelai yang sudah halus campurkan dengan air panas dan aduk sampai rata
  • Setelah itu saringlah dengan menggunakan kain untuk memisahkan ampas dengan sari susu kedelai
  • Sebagai penambah rasa, sari susu kedelai bisa dicampur dengan gula, jahe, panili, coklat, garam dan lain sebagainya. Lalu aduk rata dan panaskan hingga mendidih.
  • Susu kedelai siap diminum dan disimpan dalam lemari es selama tiga hari.
Untuk lebih jelasnya berikut diagram alir pembuatan susu kacang kedelai:
diagram alir pembuatan susu kacang kedelai
Referensi
Totok Amri, Susu Kedelai, Penebar Swadaya, Jakarta, 2007

Aminah Nur M.L, Skripsi, Analisis Nilai Tambah Dalam Pengolahan Susu Kedelai Pada Skala Industri Rumah Tangga di Kota Medan, Universitas Sumatera Utara, Medan, 2013. Diakses disini: http://balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file/Aminah%20Nur.pdf

Antuni Wiyarsi, Teknik Pembuatan dan Pengawetan Susu Kedelai. Diakses disini: http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/tmp/PPM%20susu%20kedelaii.pdf

Nitema Gulo, Subsititusi Susu Kedelai Dengan Susu Sapi Pada Pembuatan Soyghurt Instan,  diakses disini: http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/15549/1/kpt-agu2006-%20%284%29.pdf

Susu Kedelai, diakses disini: http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/piwp/susu_kedelai.pdf

C. Budimarwant, Komposisi dan Nutrisi Pada Susu Kedelai, Diakses disini: http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/tmp/KOMPOSISI%20DAN%20NUTRISI%20PADA%20SUSU%20KEDELAI.pdf

HAsIM dan E.MARTINDal, Perbandingan Susu Sapi Dengan Susu Kedelai: Tinjauan Kandungan Dan Biokimia Absorbsi, IPB, Bogor, diakses disini: http://peternakan.litbang.deptan.go.id/fullteks/lokakarya/loksp08-38.pdf

Advertisement

Artikel terkait:

Belum ada tanggapan untuk "Manfaat Susu Kedelai, Kandungan Gizi dan Cara Pembuatannya "