Bubur kacang hijau adalah salah satu makanan favoritku ketika kecil. Masih segar dalam ingatan ketika masih TK, setiap hari Jum'at saya selalu disuruh untuk makan bubur kacang hijau oleh guruku. Disaat SMP hingga SMA pun emaku selalu membuat makanan bubur kacang hijau khusus untukku. Kenangan lain adalah ketika merantau di kota pelajar Yogyakarta. Rasa-rasanya hampir setiap hari saya selalu membeli bubur kacang hijau atau sering disingkat menjadi burjo. Biasanya yang menjual adalah orang dari daerah Kuningan Jawa Barat.
Bagaimana dengan sekarang? Hampir setiap pagi juga saya selalu sarapan bubur kacang hijau dicampur ketan hitam yang saya beli di samping Hotel Malioboro Di Jalan Gajah Mada Jakarta Pusat. Karena setiap hari selalu makan bubur favorit itu, saya jadi penasaran apa sih sebenarnya manfaat atau khasiat dari kacang hijau itu sendiri bagi kesehatan? Kemudian apa saja kandungan gizi dari kacang hijau tersebut? Karena rasa penasaran itu jadilah akhirnya saya membaca buku-buku dan beberapa tugas akhir yang berkaitan dengan tema kacang hijau. Berikut ini hasil beberapa buku dan tugas akhir yang saya baca:
Manfaat / Khasiat Kacang Hijau
Di bawah ini manfaat atau khasiat kacang hijau yang saya ambil dari berbagai sumber:
Kandungan Gizi Kacang Hijau
Kacang hijau merupakan tanaman sumber gizi khususnya protein nabati (A, B1 dan C). Ada 9 kandungan nutrisi pada kacang hijau meliputi tinggi protein, tinggi kandungan serat, rendah karbohidrat, mengandung asam lemak esensial, rendah lemak, kaya vitamin, kaya mineral, kaya enzim aktif dan kaya antioksidan. Untuk lebih jelasnya berikut kandungan gizi dari kacang hijau / 100 gram:
Sedangkan untuk perbandingan antara Kadar Protein Kacang Hijau dengan beberapa bahan makanan lain sebagai berikut:
Resep Membuat Bubur Kacang Hijau
Bahan:
Bagaimana dengan sekarang? Hampir setiap pagi juga saya selalu sarapan bubur kacang hijau dicampur ketan hitam yang saya beli di samping Hotel Malioboro Di Jalan Gajah Mada Jakarta Pusat. Karena setiap hari selalu makan bubur favorit itu, saya jadi penasaran apa sih sebenarnya manfaat atau khasiat dari kacang hijau itu sendiri bagi kesehatan? Kemudian apa saja kandungan gizi dari kacang hijau tersebut? Karena rasa penasaran itu jadilah akhirnya saya membaca buku-buku dan beberapa tugas akhir yang berkaitan dengan tema kacang hijau. Berikut ini hasil beberapa buku dan tugas akhir yang saya baca:
Manfaat / Khasiat Kacang Hijau
Di bawah ini manfaat atau khasiat kacang hijau yang saya ambil dari berbagai sumber:
- Membantu meredakan migrain. Kacang hijau adalah makanan yang kaya akan Vitmain B-Kompleks yang dapat meminimalkan frekuensi serangan migrain dan mengurangi rasa sakit selama serangan. Migrain antara lain muncul karena terbatasnya pasokan energi ke otak. Asupan Vitamin B-kompleks ini dapat membantu mempercepat pasokan energi (Wied Harry Apriadji:34). Selain vitamin B-Kompleks, kacang hijau juga mengandung vitamin lainya seperti Biotin, Vitamin B1 (Tiamin), Vitamin B5 (Asam Pantotenat), Vitamin B6 (Piridoksin), dan Vitmain B12 (kobalamin).
- Memperlancar saluran pencernaan dan mencegah konstipasi
- Berperan dalam pembentukan sel darah merah dan mencegah anemia
- Sebesar 22% kacang hijau merupakan sumber mineral penting antara lain kalsium dan fosfor. Sehingga kacang hijau berperan dalam menjaga kesehatan tulang dan gigi.
- Lemak kacang hijau terdiri atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh. Umumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Asupan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung.
- Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang berguna untuk pertumbuhan karenanya cocok untuk anak kecil yang sedang masa pertumbuhan. Selain itu untuk mencegah penyakit beri-beri, meningkatkan nafsu makan, memperbaiki saluran pencernaan, dan memaksimalkan kerja syaraf.
- Kacang Hijau mengandung vitamin B2 yang tugasnya membantu penyerapan protein dalam tubuh. Kehadiran vitamin B2 ini akan meningkatkan pemanfaatan protein sehingga penyerapannya menjadi lebih efisien.
- Kacang hijau dapat meningkatkan penyerapan nutrisi, sebagai antioksidan, meningkatkan keaktifan fisiologi tubuh, peluruh kencing, sakit perut, obat biang keringat anak-anak dan bisul, menguatkan seksualitas pria, mengobati rambut rontok, penyakit maag, varises, dan bayi demam.
Kandungan Gizi Kacang Hijau
Kacang hijau merupakan tanaman sumber gizi khususnya protein nabati (A, B1 dan C). Ada 9 kandungan nutrisi pada kacang hijau meliputi tinggi protein, tinggi kandungan serat, rendah karbohidrat, mengandung asam lemak esensial, rendah lemak, kaya vitamin, kaya mineral, kaya enzim aktif dan kaya antioksidan. Untuk lebih jelasnya berikut kandungan gizi dari kacang hijau / 100 gram:
Kandungan Gizi
|
Kacang Hijau
|
|---|---|
Kalori (kal)
|
323
|
Protein (g)
|
22
|
Lemak (g)
|
1,5
|
Karbohidrat (g)
|
56,8
|
Kalsium (mg)
|
223
|
Zat besi (mg)
|
7,5
|
Fosfor (mg)
|
319
|
Vitamin A (SI)
|
157
|
Vitamin B1 (mg)
|
0,46
|
Vitamin C ( mg)
|
10
|
Air (g)
|
15,5
|
Bahan Makanan
|
Protein (% Berat)
|
|---|---|
Susu skim kering
|
36,00
|
Kedelai
|
35,00
|
Kacang Hijau
|
22,00
|
Daging
|
19,00
|
Ikan Segar
|
17,00
|
Telur Ayam
|
13,00
|
Jagung
|
9,20
|
Beras
|
6,80
|
Tepung singkong
|
1,10
|
Resep Membuat Bubur Kacang Hijau
Bahan:
- 1 Cangkir / 100 gram kacang hijau
- 500 gram gula merah
- 3 gelas / 750 cc santan dari 1/2 butir kelapa
- 1 lembar daun pandan
- 1/2 sendok teh garam
- Jahe secukupnya
- Pilih kacang hijau yang bagus, kemudian cuci yang bersih
- Rendam kacang hijau satu malam, lalu rebus dengan air hingga lunak atau empuk
- Iris gula merah, jahe, daun pandan, garam dan masukan ke dalam rebusan kacang hijau sambil diaduk-adukBiarkan hingga mendidih lalu angkat angkat.
- Parut kelapa lalu peras dengan air matang. Kemudian rebus hingga menddidih.
- Wied Harry Apriadji, Good Mood Food: Makanan Sehat Alami, Gramedia, Jakarta, 2007.
- Tujug Sembilan Tujuh, 1010 Resep Asli Masakan Indonesia: Petunjuk Praktis Dalam Pemenuhan Gizi Anak Dan Keluarga.Gramedia, Jakarta, 2008
- Rahmat Rukmana, KACANG HIJAU, Budi Daya & Pascapanen, Kanisius, Yogyakarta, 1996.
- Emma Satriaty Wirakusumah, Jus buah & Sayuran: 148 Resep Jus Untuk Menjaga Kesehatan dan Kebugaran Anda, Penebar Swadaya, Depok, 2007.
- Fitri Royani, Subsitusi Tepung Kacang Hijau Pada Produk Brownies Roll Cake, Pound Cake, dan Fruit Cake, Tugas Akhir, Univeristas Negeri Yogyakarta, 2012
- Dian Bertuah Mayasari Tampubolon, Perencanaan Bisnis Pada Wirausaha Bubur Kacang Ijo “Bukaci Cup”, Tugas Akhir, Universitas Sumatera utara, Medan, 2011.
- Diahmd, Kandungan Gizi Kacang Hijau, Universitas Muhammadiyah Malang.
Komentar